Tazesi mi Dondurulmuşu mu?

Tazesi varken dondurulmuş olanına kim bakar, değil mi? Ama marketten, pazardan veya manavınızdan aldığınız meyve-sebze, gerçekte ne kadar taze hiç düşündünüz mü? Hangi şartlarda tezgâha geldi, kaç gün, hangi koşullarda bekledi? Dondurulmuş meyve-sebzeyle tazesi arasında fark olmadığını söylesem…

Tabii ki tazesini arayın, tüketin ama dondurulmuş sebze ve meyvelerle taze olanları arasındaki besin değeri farklarının o kadar keskin olmadığını, hatta toplanır toplanmaz hijyen şartlarda şoklananlarla taze meyve-sebzenin aynı değerleri barındırdığını bilseniz ne yapardınız?

Bir kere şu konuda anlaşalım: Satın aldığınız meyve-sebzenin nasıl oraya geldiğini bilmiyorsunuz. Tarladan kaç günde, hangi şartlarda rafa geldi, rafta kaç gün bekledi? Üreticinin ve sonrasında nakliyeci ve perakendecinin insafına kalmış durumdayız. Alışverişi bildiğimiz, tanıdığımız, güvendiğimiz yerlerden yapmak çözüm olabilir veya dondurulmuş gıdalara yönelebilirsiniz.

Aynı besin değerlerinde
Hemen burun kıvırmayın. Toplanır toplanmaz hijyenik şartlar altında şoklanan meyve-sebzeyle taze olanlarının besin değerleriyle arasında fark yok. Bunu ben değil, Kaliforniya Üniversitesi uzmanları söylüyor. Hatta dondurulmuş bazı ürünlerdeki besin değerleri, taze olanlara göre daha yüksek.
Gelelim araştırmanın ayrıntılarına:
Uzmanlar sekiz ürünün değerlerini incelemiş. Bunlar; havuç, brokoli, mısır, bezelye, ıspanak, çilek, yaban mersini ve taze fasulye…
Çıkan sonuç şu: Taze sebze-meyveyle dondurulmuş olanları arasında besin değerleri açısından fark yok. Hatta vitamin içeriğine bakıldığında, bazı dondurulmuş ürünler taze olanlara göre daha zengin. Mesela brokoli.
Taze bezelyede dondurulmuş olanına göre daha yüksek oranda B vitamini çıkarken, dondurulmuş mısır, taze fasulye ve yaban mersininde taze olanlara göre daha yüksek oranda C vitamini bulunmuş.

Hijyenik şartlar altında şoklanmalı
Uzmanlar bahsi geçen sebze ve meyvelerdeki lif, mineral ve anti-oksidan kaynağı fenolleri de incelemiş. İki kamp arasında yine fark yok.
Tekrarlayalım; hijyenik ortam sağlanıp tarladan toplandıktan hemen sonra şoklanması gerekiyor meyve-sebzenin. Anahtar bu…
Yukarıda da söyledim: Güvendiğiniz, iyi bildiğiniz yerlerden alışveriş yapmanız kaydıyla taze sebze-meyve tüketmeniz, en sağlıklı yöntem ama dondurulmuş meyve-sebze asla öcü değil. Şartları sağladığı takdirde gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz. Çözüldükten sonra tekrar dondurmayın ve tek seferde tüketin. Aman dikkat!