Sağlıklı mangal yapmak için dikkat edilmesi gerekenler

Son Güncelleme : 1 Eylül 2021

Özellikle yaz aylarında en çok tercih edilen pişirme yöntemi hangisi sizce? Verdiğiniz yanıtı duyar gibi oluyorum: Mangal! Açık havada, kalabalık aile ya da dost ortamında keyifle hazırlanır ve aynı şekilde de keyifle tüketilir. Buraya kadar tamam. Peki ya mangal hazırlarken bazı püf noktalarını atlamamak gerektiğini biliyor musunuz? Gelin bugün sağlıklı mangal yapmak için dikkat edilmesi gerekenler konusuna bir göz atalım. Çünkü “mangal yapmak” öylesine geçiştirilecek bir konu değil. Et seçimi bir yana pişirme konusunda bazı önemli ayrıntılara dikkat etmezseniz, bu keyif sağlığınızın bozulmasına bile yol açabilir. Hemen geçelim istiyorum sağlıklı mangal yapmak için dikkat edilmesi gerekenler konusuna.

Sağlıklı mangal yapmak için dikkat edilmesi gerekenler

Sağlıklı mangal yapmak için dikkat edilmesi gerekenler konusuna başlarken hemen kısaca şunu söylemeliyim: Mangal yapmak gerçekten incelik isteyen bir iştir. Sadece kullanılan eti ustaca seçmek değil aynı zamanda pişirirken de dikkatli olmak gerekir. Peki ya mangalın, bazı ayrıntılara dikkat edilmediğinde kanserojen etkilere yol açabileceğini biliyor muydunuz?

Mangal pişirme sırasında et, iki tür kanserojen madde üretebilir. Biri heterosiklik aminler, diğeri de polisiklik aromatik hidrokarbonlar. İlk grup yani heterosiklik aminler, herhangi bir kas grubu et ızgara edildiğinde oluşur. İkinci gruptakiler yani polisiklik aromatik aminler ise etten mangal ateşine yağ damlarsa oluşur. Bu sırada oluşan kimyasallar duman ile yükselir ve birazdan tüketeceğiniz ete yapışır. Fakat bütün bunlar gözünüzü korkutup mangal zevkinizi kaçırmasın. Birkaç önemli noktaya dikkat edip özen göstererek bu tehlikeleri ortadan kaldırabilirsiniz.

Sağlıklı mangal yapmak için dikkat edilmesi gerekenler konusunda önemli ayrıntıları madde madde şöyle bir sıralayayım:

Tercihiniz yağsız et olsun: Tercihiniz kırmızı et ya da kümes hayvanlarının eti yerine yağsız et olsun. Böylece biraz önce anlattığım kanserojen etkiden uzak kalırsınız. Ayrıca etin derisi gibi yağlı kısımları da ayırın. Bu konuyu atlamayın ki ateşe damlayan yağlar, sonra duman ile yükselip tekrar ete yapışmasın ve kanserojen etkiler yaratmasın.

Eti pişirmeden önce marine edin: Gelelim sağlıklı mangal yapmak için dikkat edilmesi gerekenler konusunda bir başka ayrıntıya… Limon suyu ya da sirke kullanarak eti marine ettiğinizde heterosiklik aminler de onlardan kaynaklanabilecek zararlar da en aza iner. Pişirme sırasında ete baharat eklemek de bu etkiyi azaltma konusunda etkili.

Mangal yapmadan önce buhardan yararlanın: Mangal yapmadan önce eti 2- 5 dakika arası buharda ya da 60-90 saniye mikrodalgada tutmak, etten ateşe damlayıp sonra tekrar yiyeceğiniz ete karışma ihtimali olan yağları azaltır. Bu da sağlıklı mangal yapmak için dikkat edilmesi gerekenler konusunda eklemek istediklerimden biri de bu.

Pişirme süresini kısa tutun: Sağlıklı mangal yapmak için dikkat edilmesi gerekenler konusunda birkaç önemli ayrıntı daha eklemek isterim. Etinizi doğrudan yanan ateşin üzerine tutmayın. Pişirme süresini de kısa tutun. Eti pişirirken sık sık ters- yüz edin.

Pişirirken etin üzerine bastırmayın: Eti mangal yaparken üzerine bastırmayın. Bu bastırma işlemi biraz önce anlattığım gibi etin yağının ateşe damlayıp sonra dumanla yükselip tekrar ete karışmasına yani kanserojen kimyasalların ete karışmasına yol açar.

Sağlıklı mangal yapmak için dikkat edilmesi gerekenler konusunu kısaca böyle toparladım. Sağlığını bozulmadan lezzetli bir öğün tüketmek istiyorsanız lütfen bu ayrıntıları gözden kaçırmayın.